鸡蛋卖出了“白菜价”，最应该高兴的是消费者。但近日仍有不少市民反映，鸡蛋价格虽然便宜了，粉店里的煎蛋、卤蛋等常见蛋制品的价格却并未下跌。

　　业内人士表示，这与终端加工蛋品的价格相对比较稳定且终端反映存在滞后性有关。“终端价格的波动幅度，远低于产品生产前端，不仅仅是鸡蛋，其他畜禽水产品均有此现象。”

　　【市场】 鲜蛋价跌

　　煎蛋、卤蛋保持“原价”

　　家住在长沙市天马小区的李祺是一名“米粉控”，几乎每天早上都会在楼下的粉面馆点一份米粉，并且习惯性加个煎蛋。但她发现，尽管现在的鸡蛋价格比以前便宜了不少，但粉面馆里的煎蛋价格却一直没有下跌过。“以前鸡蛋价格五六元一斤的时候，煎蛋就已经涨到1.5或2元一个，现在鸡蛋价格跌这么低了，煎蛋也还是2元一个。”

　　对此，不少粉店老板称“洗碗的工资都翻倍了，煎蛋也要费工”。在湘江世纪城经二路的一家粉面馆老板告诉记者，煎蛋、卤蛋本来就只是粉面的搭售“配角”，价格不会有太大变化。“ 一直都是卖2块钱一个，有可能涨价，但肯定不会降价。”

　　与此同时，记者还发现，一些以鸡蛋为原料的加工制品，比如甜品、蛋糕等，也未降价 。“做蛋糕是需要鸡蛋，但是需要的量不多，不影响成本。”长沙市礼盒蛋糕店工作人员解释。此外记者还留意到，不少超市里的土鸡蛋价格却依旧坚挺，每斤价格在12至18元不等。

　　【分析】终端反映滞后

　　对于鸡蛋价格的波动，省畜牧水产局办公室主任武深树介绍，一般而言，终端加工蛋品的价格相对比较稳定，变化不会太大。省畜牧水产局畜牧处雷勇也介绍，湖南市场上销售的鸡蛋，本省生产的占比七成以上，少部分从河 南、河北、山东等北方地区进入。由于居民习惯购买生鲜鸡蛋，鸡蛋的加工率也不高，所以省内的鸡蛋主要流向各大集贸市场和超市，以批发零售为主。

　　此外，煎蛋、卤蛋等价格并未随涨随跌，也与终端反映的滞后性有关。

　　观察

　　如何破局？

　　消除H7N9影响是关键

　　如何消除本轮鸡蛋下跌给整个行业带来的危机？雷勇告诉记者，从最近五年情况来看，每年春季都是禽流感高发期，基本上每年１至４月份，禽蛋的市场需求量、消费量都会大幅降低 ，这对禽蛋企业造成严重打击，但企业在短期内不能对生产进行调整，因此要想消除危机，根本原因在于消除H7N9禽流感对禽蛋市场造成的影响，引导公众理性看待流感疫情。

　　鸡蛋价格持续下跌，养殖户叫苦不迭，消费者也似乎不领情，但从整个产业链来看，这也为处于前端生产与终端消费中间的蛋品加工企业创造了盈利空间。

　　禽蛋企业如何才能在这场价格波动中分得一杯羹？武深树认为，企业应根据市场需求合理调整生产规模，还可以从单纯生产鲜蛋，到加工其他蛋制品，延长产业链条。